Nettoyez et coupez grossièrement 3 carottes, 3 navets, 3 poireaux et 2 branches de céleri. Pelez 3 gousses d’ail et un oignon. Piquez ce dernier de 2 clous de girofle.
Portez 2,5 litres d’eau à ébullition dans un faitout. Salez avec 2 cuil. à soupe de gros sel. Ajoutez les légumes coupés, un bouquet garni (thym, laurier, persil) et une dizaine de grains de poivre. Laissez cuire 1 h à petits bouillons, avec le faitout mi-couvert.
Au terme de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement du bouillon. Il doit vous en rester 1 litre environ. Filtrez-le sans presser les légumes afin de le garder limpide. Reversez dans le faitout. Portez à nouveau à ébullition.
Pelez et émincez finement les 3 carottes, les navets et le céleri restants. Nettoyez les poireaux. Coupez-les en petits tronçons. Ajoutez-les dans le bouillon frémissant. Faites cuire ces légumes « al dente » 15 min.
Proposez ce bouillon agrémenté des légumes dans des assiettes creuses. Laissez à chacun le soin de l’enrichir d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron.
Il n’est pas interdit de garder les légumes dans le bouillon.
